Makowiec drożdzowy

Do ciasta:
1kg mąki,
1/2 litra mleka,
8 dkg drożdży,
25dkg cukru,
25dkg masła,
8 żółtek,
1 dkg gorzkich migdałów (opcjonalnie),
1 paczka cukru wanilinowego,
szczypta soli,
rodzynki, skórka pomarańczowa.

W części letniego mleka rozpuścić drożdże (toztarte z łyżeczką cukru) + trochę mąki, zostawić na 10-15 minut by urosły (w cieple).
20dkg mąki zaparzyć częścią mleka, rozetrzeć żeby nie było grudek, pozostawić pod przykryciem żeby przestygło.
Żółtka ubić na parze (można dodać część cukru).
Do zaparzonej, ostudzonej mąku dodać drożdże, resztę mąki, cukier, zmieszać, dodać żółtka, sól, zapachy. Wyrabiać 40 minut dodając po trochu ciepłe sklarowane masło (pod koniec). Pozostawić do wyrośnięcia. Rozdzielić ciasto na 4 części, wałkować, smarować masą makową, zwijać strucle, brzegi zlepić. Włożyć do formy. Po wyrośnięciu posmarować białkiem. Piec 40 minut (wstawić do średnio nagrzanego pieca).

Masa makowa do strucli:
1kg maku,
70dkg cukru,
15dkg masła,
2 jajka,
10dkg rodzynek,
1dkg drożdży,
1 łyżka rumu,
paczka cukru wanilinowego.

Mak zaparzyć wodą na całą noc, potem zlać na sito. Przepuścić 3 razy przez maszynkę. Do drugiego mielenia dodać cukier. Masło utrzeć, dodać wcześniej przygotowany mak, dobrze utrzeć, dodać resztę dodatków i wymieszać.

Z 2kg mąki i 1kg maku wychodzi 6-7 makowców.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , | Skomentuj

Tort orzechowy bez pieczenia

1 szklanka orzechów włoskich
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 opakowania śmietanki 30% (ok 100ml)
pół małego opakowania galaretki owocowej (wiśniowa, porzeczkowa – coś kwaśnego)
kubek mocnej herbaty, posłodzonej, z cukrem i 1 łyżką rumu
1 opakowanie spodów tortowych

Spody tortowe obficie polać herbatą (nie może być za suche, ale też nie może zrobić się bagienko – 1/3 szklanki na warstwę jest zazwyczaj ok). Nasączamy tuż przed nałożeniem orzechów, po kolei.

Orzechy zmielić na drobniutki proszek, wymieszać z cukrem pudrem, dodać śmietankę tak, by powstała dość gęsta masa, która da się rozsmarować.

Na pierwszą warstwę kładziemy orzechy, na drugą warstwę orzechy i cieniutko galaretki owocowej, na trzecią orzechy, a tym, co zostało staramy się zrobić boki dookoła tortu.  Tort powinien postać ok 1h w chłodzie (nie koniecznie w lodówce), by biszkopt nabrał smaku i miękkości.

Tort orzechowyTort orzechowy

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , , | Skomentuj

Smażony ser

ser żółty
jajko
ząbek czosnku
bułka tarta, mąka, sól, papryka ostra

Ser żółty pokroić w grube (1/2cm) plastry. Posmarować z obu stron wyciśniętym czosnkiem, posypać papryką i sólą (jeśli ser nie jest słony). Dalej – robić jak kotlety schabowe: Otoczyć w mące, jajku (zmieszanym żółtku i białku) i bułeczce tartej. Smażyć do zrumienienia, przewrócić na drugą stronę, skończyć smażenie gdy ser zacznie się rozpływać.

Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Obiadowe | Otagowano | Skomentuj

Placek z wiśniami (ciasto z wiśniami)

4 jajka
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
0.5 szklanki oleju (można zamiast oleju dać roztopione pół kostki masła)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić mikserem. Miksując kolejno dodać: cukier, żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec dolać olej, wymieszać.

Wylać do dużej blachy. Na wierzchu układać wiśnie, najlepiej zaczynając od środka równomiernie we wszystkich kierunkach. Wiśni nie dociskać, tylko delikatnie kłaść na ciasto (aby nie opadły). Po ułożeniu można posypać jeszcze 2-3 łyżeczkami cukru aby wytworzyła się lekka skorupka.

Piec 25-30 minut, w średnio nagrzanym piecu. Jeść po ostudzeniu.

Można też robić ze śliwkami zamiast wiśni, należy wtedy dać mniej o pół szklanki cukru.

ciasto z wiśniamiplacek z wiśniami

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , , , | Skomentuj

Rzecz o śmietanie

Tym razem wyjątkowo bez przepisów, ale krótka rzecz o śmietanie.

Często w przepisach pojawia się hasło „kwaśna śmietana” lub „słodka śmietana” ale próżno szukać takich napisów na sklepowych półkach. Ale spokojnie – oba produkty są dostępne w sklepach.

Niezależnie od opakowania, czy będzie to kartonik, folia czy kubeczek bywają śmietany słodkie i kwaśne. Nie zależy to też od procentowej zawartości tłuszczu (bywają słodkie 10% i kwaśne 30%). Zazwyczaj kwaśne są gęste a słodkie płynne (trzeba potrząsnąć pudełkiem) ale bywają wyjątki. Dlatego też, jak rozróżnić śmietanę słodką od kwaśnej? Czym jest tajemnicza kwaśna śmietana?

Słowo klucz to nazwa:
– śmietana – śmietana kwaśna
– śmietanka – śmietana słodka

30% i 36% – to zazwyczaj śmietanki, czyli słodkie do ubijania na sztywno
18% – to zazwyczaj śmietana, w kubeczkach, do sałatek, śledzi itp
12% – to zazwyczaj śmietana, w kubeczkach, do zabielania zup i sosów

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Półprodukty | Otagowano , , | Skomentuj

Ciasto ze starego chleba

200g (kilka kromek) starego chleba (suchy ale nie spleśniały!)
3 jajka
500ml mleka
125ml śmietanki kremówki
40dkg cukru
2 łyżki ciemnego cukru
150g pokruszonej czekolady

Chleb wysypujemy pokrojony na blaszkę, posypujemy czekoladą. Mleko, śmietankę, cukier i jajka ubijamy i wylewamy na chleb. Posypujemy ciemnym cukrem i wstawiamy do nagrzanego piecyka na ok 40 min.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , , , , | Skomentuj

Tiramisu dla dzieci i karmiących mam

1 opakowanie biszkoptów
2 opakowania serka mascarpone (po 250g każdy)
4 żółtka
4 łyżki cukru
kubek zaparzonej herbaty

Dla dzieci i matek karmiących nie można dodawać kawy ani alkoholu, ale ta wersja jest równie pyszna co oryginał:

Biszkopty maczamy w herbacie i układamy na płasko w naczyniu. Żółtka ubijamy z cukrem aż zrobią się dość białe i gęste, dodajemy serek mascarpone i ubijamy aż zgęstnieje (ok 8 minut). Serek wykładamy na biszkopty. Później robimy drugą warstwę biszkoptów i drugą warstwę serka. Przykrywamy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 4h (nawet do 24h). Przed podaniem posypujemy cacao lub startą czekoladą

tiramisu z herbatytiramisu z herbatątiramisu z herbaty

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , , , , | 1 komentarz

Wycinane babeczki

0,5 kg mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
50 gr miękkiego masła
25 gr margaryny
250 ml maślanki
białko z jajka do posmarowania

Zagnieść palcami dodając na końcu maślankę. Rozłożyć ciasto na płaski placek o wysokości ok 4cm, wyciąć z nich babeczki o ulubionym kształcie. Dla nabrania złocistego koloru posmarować rozmąconym jajkiem lub białkiem kurzym. Piec 12 min w gorącym piekarniku. Podawać z tłustą śmietaną i miodem.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Skomentuj

Tort czekoladowy (ciężki lecz pyszny)

Ciasto:
50 g cacao
100g ciemnego cukru muscovado
250 g wrzącej wody
250 g mąki
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
125 g masła
150 g cukru
2 jajka
cacao, cukier muscovado i wodę wymieszać. Masło utrzeć z cukrem, dodać esencję waniliową. ciągle mieszając dodać 1 jako, pół mąki, drugie jajko i resztę suchych składników. Na koniec dodać wodny roztwór cacao. Wylać na 2 tortownice o średnicy ok 20 cm. piec w 180 stopniach przez 30 minut.

Polewa (przygotować wcześniej, bo musi się ostudzić)
125ml wody
30 g cukru ciemnego muscovado
175 g masła
300 g ciemnej czekolady
wodę, cukier i masło zagotować, wyłączyć, dodać czekoladę i rozpuścić ją mieszając z gorącą mieszaniną, na koniec utrzeć na jednolitą masę.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Ciasta | Otagowano , , , | Skomentuj

Wafle

1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego
100 g masła
150 g orzechów włoskich
1 opakowanie wafli

zamkniętą puszkę z mlekiem wkładamy do garnka z zimną wodą tak, by puszka była całkowicie przykryta. Gotować przez godzinę, później wyłączyć gaz i pozwolić by ostygło w wodzie do momentu gdy będzie lekko ciepłe. Otworzyć puszkę, wymieszać z masłem, dodać zmielone orzechy. Masę wykładać na wafle (2 wafle z jednym przełożeniem lub 3 wafle z 2 przełożeniami). Całość powinna odstać przez parę godzin pod ciężarem (np butelki z wodą) by masa stwardniała. Kroić na małe kawałeczki.

Opublikowano , autor: kuchnia
Opublikowano Słodkie na szybko | Otagowano , , | Skomentuj